Раки – популярный деликатес, который многие любят за неповторимый вкус и аромат
Однако, как предупреждают специалисты, употребление этих морепродуктов может быть опасно для здоровья. В Донском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о рисках, связанных с раками, и дали рекомендации по их безопасному употреблению.
Раки ведут придонный образ жизни и фильтруют воду, что позволяет им накапливать патогенные бактерии, тяжёлые металлы, пестициды и другие загрязнители. Кроме того, раки могут быть промежуточными хозяевами паразитов.
При употреблении недостаточно термически обработанных раков существует риск заражения парагонимозом – заболеванием, вызываемым легочным сосальщиком. Этот паразит может поражать лёгкие, мышцы и даже головной мозг. В раках также могут встречаться другие паразиты, способные вызывать гельминтозы.
Бактерии также представляют опасность. Варить раков следует только живыми, так как после смерти в них накапливаются вредные вещества, которые не уничтожаются при кипячении. Чтобы избежать заражения, раков нужно варить не менее 20 минут после закипания.
Мясо раков может вызывать аллергические реакции. Осторожность следует соблюдать людям с подагрой, хроническими заболеваниями почек или склонностью к образованию камней, так как в раках содержатся пурины, повышающие уровень мочевой кислоты.
Чтобы избежать возможных рисков, специалисты рекомендуют соблюдать следующие правила:
- Покупать только живых раков.
- Приобретать раков в местах, где продукция проходит ветеринарный контроль.
- Варить раков не менее 20 минут после закипания.
Эти меры значительно снижают риск заражения бактериями и паразитами.
В июле 2026 года специалисты отдела бактериологии и обеспечения биологической безопасности лаборатории по диагностике АЧС и других особо опасных заболеваний животных Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели паразитологические исследования образцов живых речных и прудовых раков. Целью исследования было выявление гельминтов, которые могут представлять опасность для человека.
Образцы были вскрыты и проверены на наличие трематод рода Paragonimus. По итогам исследований специалисты не обнаружили в отобранных образцах опасных гельминтов, что свидетельствует о безопасности раков при соблюдении правил приготовления.
По материалам ДОН24.
Фото: magnific
