Инфекционные болезни и пищевые отравления вызываются патогенными микробами, например, бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка E, паразиты вроде трихинеллы, вирус гепатита А и норовирус. На 1 кв.см человеческой кожи постоянно проживают 100 тысяч бактерий. Микроорганизмы есть везде, и попав в благоприятную среду, где достаточно пищи, воды и тепла, они начинают интенсивно размножаться: за 6 часов из 1 бактерии может получиться до 16 млн. Чтобы защититься от вредоносных микроорганизмов, соблюдайте несложные правила.
Выбирайте свежие продукты, без гнили и плесени, фрукты и овощи — с неповрежденной кожурой. Мясо, рыбу и молочные продукты покупайте в специально приспособленных для этого торговых точках, с холодильниками. Обращайте внимание на дату изготовления. Пастеризованные продукты хранятся дольше и портятся реже, чем сырые.
Основной источник микробов на кухне — немытые руки, сырые продукты и пищевые отходы. При термической обработке бактерии погибают, но могут остаться на руках, посуде, столах, разделочных досках и хозяйственных тряпках. Мойте руки с мылом, намыливая не менее 20 секунд (температура воды не имеет значения) перед любым контактом с пищей, в процессе приготовления и перед едой, после посещения туалета или игр с животными, контакта с бытовыми химикатами и даже курения — в сигаретах, помимо никотина и смол, есть и опасные бактерии.
Для разделки мяса и рыбы не рекомендуется использовать деревянные доски, они хуже сохнут, создавая благоприятную влажную среду для патогенных микроорганизмов. Сырые продукты храните отдельно и как можно дальше от готовых блюд, используйте для них разные ножи и разделочные доски. Вздувшиеся консервы или слегка заветрившиеся продукты необходимо выбросить.
Перед приготовлением сырые продукты следует тщательно вымыть, особенно овощи, фрукты и зелень, замороженные продукты размораживайте на нижней полке холодильника.
Нельзя отрезать зацветший кусочек с продукта, употребляя остальную часть для приготовления пищи. Хорошо проваривайте или прожаривайте продукты, особенно морепродукты, яйца, большие куски мяса, цельные тушки птицы. Сальмонеллы, шигеллы, вирус гепатита А не выживают при температурной обработке не менее 10 минут при температуре +70 градусов, но нужно, чтобы продукт прогрелся по всей толщине. Поэтому вареная пища всегда более безопасная, чем жареная. А жареное цельным куском мясо (стейк, ростбиф) безопаснее котлет или других изделий из фарша: даже если толща мяса не прожарится, меньше опасность, что в нее попали микробы с грязных рук.
После приготовления пищи тщательно вымойте стол, посуду, разделочные доски, уберите мусор. Кухонные полотенца, тряпки и прихватки часто меняйте, стирайте. Не пускайте на кухонный стол домашних животных.
Готовую пищу разогревайте в кастрюле и на сковородке. В микроволновой печи продукты разогреваются слишком быстро, и поэтому все микробы погибнуть не успевают.
Оптимальная температура для хранения продуктов — ниже +5 или выше +60 градусов (при комнатной температуре опасные микроорганизмы размножаются очень быстро). Поэтому готовую пищу при комнатной температуре оставляйте не дольше, чем на два часа. И не пейте сырую воду из-под крана.
