Любители домашних заготовок могут приготовить вкусную кабачковую икру без обжарки овощей
Основой рецепта является томатная паста, благодаря которой икра приобретает яркий цвет и быстрее уваривается до нужной консистенции. Благодаря этому процессу, икра хорошо хранится даже дома, главное — убрать банки в тёмное место.
Процесс приготовления:
- Подготовка овощей: кабачки очищают от кожицы (особенно старые) и удаляют семена. Морковь и лук пропускают через мясорубку в отдельные миски.
- Тушение овощей: в кастрюле с толстым дном или казане разогревают растительное масло, выкладывают лук и морковь и тушат 5 минут. Затем добавляют томатную пасту и готовят ещё 5–7 минут, пока жидкость не испарится.
- Добавление кабачков: в массу вводят кабачки, перемешивают и тушат под крышкой около 40 минут, периодически помешивая.
- Стерилизация банок и крышек.
- Добавление специй: в готовую овощную массу добавляют соль, сахар, измельчённый чеснок, чёрный и красный молотый перец, варят ещё минуту.
- Измельчение: содержимое кастрюли измельчают блендером до однородной пасты. Если блендер с пластиковыми деталями, массу предварительно слегка остужают.
- Доведение до кипения: икру снова доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают и выключают огонь.
- Раскладывание по банкам: горячую заготовку раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Банки переворачивают и укутывают толстым полотенцем до полного остывания.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков (примерно 8 штук)
- 500 г моркови (6 штук)
- 500 г репчатого лука (3 штуки)
- 200 мл растительного масла
- 300 г томатной пасты
- 60 г соли (2 столовые ложки с горкой)
- 150 г сахара (8,5 столовых ложек с горкой)
- 50 г чеснока (одна головка)
- Чёрный и красный молотый перец — по вкусу
- 70 мл 9% уксуса.
Выход: 3,5 литра готовой икры.
Фото: freepik.ru
