Идеальные вареные яйца готовят 7–9 минут после закипания воды
Вареные яйца — это классический завтрак, но иногда серо-зеленый оттенок желтка и неприятный запах портят впечатление от блюда.
Почему это происходит и как правильно готовить яйца, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства.
Неаппетитный цвет желтка возникает из-за химической реакции при чрезмерном нагреве.
Железо в желтке взаимодействует с серой в белке, образуя сульфид железа — серо-зеленый оттенок. Одновременно выделяется сероводород, который дает резкий запах. Употребление переваренных яиц может навредить пищеварению и вызвать воспаление кишечника, поэтому важно избегать ошибок при приготовлении.
Основные ошибки — закладка яиц в кипящую воду и длительная варка.
Резкий перепад температур может привести к трещинам в скорлупе и нежелательным реакциям в белке. Даже правильно сваренные яйца могут позеленеть при длительном нагреве. Для идеального результата кладите яйца в холодную воду, предварительно оставив их при комнатной температуре на 20–30 минут. Это снизит риск повреждения скорлупы. Добавьте соль, чтобы ускорить свертывание белка и предотвратить его вытекание при трещинах. Варите яйца 7–9 минут после закипания для плотного, но не переваренного желтка. Яйца комнатной температуры готовятся на минуту быстрее.
Что касается хранения, дверца холодильника не лучшее место из-за колебаний температуры.
Для длительного хранения кладите яйца ближе к задней стенке холодильника, где температура постоянна. Британский шеф-повар Джеймс Мартин считает, что хранение в холодильнике необязательно. Пористая скорлупа впитывает запахи, и это можно использовать, положив яйца рядом с ароматными продуктами. Однако это работает только с абсолютно свежими яйцами. В домашних условиях лучше хранить яйца в холодильнике, но отдельно от сильно пахнущих продуктов.
Полезный совет: не выливайте воду после варки в раковину. Она содержит кальций из скорлупы и может стать подкормкой для растений. Перед поливом дайте воде остыть до комнатной температуры. Следуя этим простым рекомендациям, вы всегда будете готовить идеальные вареные яйца.
Фото: ru.Freepik.com
