В сезон свежих овощей приготовить икру совсем несложно, а результат превзойдёт все ожидания
Этот рецепт кабачковой икры порадует вас ярким вкусом, нежной текстурой и насыщенным оранжевым цветом. В отличие от магазинной икры, домашняя не вызовет изжогу и будет радовать всю зиму.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 250 г
- Масло подсолнечное — 70 мл
- Томатная паста — 80 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кориандр — 2 щепотки
- Чёрный перец — 2 щепотки
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов. Выберите молодые, сочные кабачки с хвостиком. Если у вас переспевшие кабачки с крупными семечками, удалите их. Морковь и лук покупайте свежие, чтобы икра получилась вкусной и ароматной.
- Нарезка овощей. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на средней тёрке или порежьте соломкой. Лук очистите и разрежьте на две части, затем промойте под проточной водой, чтобы избежать слёз при нарезке.
- Обжарка лука. На среднем огне обжарьте лук в 70 мл растительного масла до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.
- Добавление моркови. К обжаренному луку добавьте морковь и перемешайте. Обжаривайте овощи до мягкости ещё 3–5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
- Тушение овощей. Высыпьте нарезанные кабачки в кастрюлю с толстым дном или казанок. Добавьте обжаренные овощи, соль, сахар, чёрный перец и кориандр. Перемешайте и поставьте тушиться на огонь ниже среднего под крышкой.
- Приготовление кабачковой икры. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорали. Как только кабачки дадут сок, тушите их 30–40 минут, пока они не станут мягкими.
- Перебивание икры. С помощью погружного блендера перебейте тушёные овощи до однородности. Добавьте уксус и доведите икру до кипения.
- Закатка икры на зиму. Подготовьте банки и крышки: вымойте, высушите и простерилизуйте. Горячую икру разлейте по банкам, плотно закройте крышками, переверните и накройте полотенцем.
Домашняя кабачковая икра готова! Она получится вкусной, нежной и яркой. Такой икры вам не захочется покупать в магазине. Приятного аппетита!
Фото: magnific, изображение создано при помощи ИИ
