О том, что жарить еду вредно, знают многие. Но есть способы минимизировать вред: например, использовать полезное масло. Наши коллеги из NGS.RU поговорили с диетологом Викторией Порошковой и узнали: каким маслам стоит отдать предпочтение, а какие могут нанести вред здоровью.
Подсолнечное масло
Это самое распространенное масло в России. Его используют для жарки мяса и овощей, добавляют в выпечку и салаты.
— У нас в рационе должны быть насыщенные и ненасыщенные жиры. И тех, и других должно быть примерно поровну. Проблема современного питания в том, что у нас очень много омега-6 и мало омега-3. А подсолнечное масло — источник омега-6 жирных кислот. Оно у нас есть в хлебе, выпечке, кондитерских изделиях, — рассказала Виктория Порошкова.
Это значит, одно из основных веществ подсолнечного масла уже содержится во многих продуктах, и если добавить его еще и во время жарки, то в готовом блюде оно будет в излишке.
— Соответственно, возникает избыток омега-6 жирных кислот, что повышает или поддерживает уровень воспаления в организме, обладает провоспалительным действием, — отметила диетолог.
Специалист рекомендует использовать это масло в небольшом количестве. А во время жарки следить за температурой: при высокой масло начинает дымиться и выделять токсичные и канцерогенные вещества.
Сливочное масло
Как объяснила Виктория Порошкова, оно начинает гореть при более низкой температуре, чем подсолнечное, — это связано с наличием в составе воды, сахаров и белка. Поэтому его лучше использовать при легком обжаривании или пассеровании. При повышении температуры возникнут продукты горения, что скажется на вкусе и пользе блюда.
Но становится ли оно вредным из-за содержания холестерина?
—Холестерин — это важный компонент в каждой клетке организма, он нужен для синтеза гормонов. И бояться холестерина нужно единицам — остальным он нужен, — объяснила диетолог. — Просто нужно уметь его правильно выводить из организма, не накапливать. А в растительных маслах его нет.
Из сливочного делают масло гхи: для этого продукт растапливают и убирают из него молочный осадок — получается чистый жир, как подсолнечное масло. За счет этого у гхи высокая точка дымления, и оно хорошо подходит для жарки.
Что же выбрать?
Диетологи сходятся во мнении о том, что жарка — вообще не самый полезный способ приготовления продуктов, поэтому лучше его свести к минимуму.
— Сошлюсь на некий баланс и критическое мышление. Если готовить на минимальном количестве масла, очень редко и на невысоких температурах, то теоретически можно использовать любое. Если человек жарит часто и много, то это вредно. Если хочется этот процесс сделать наиболее безопасным, я бы рекомендовала жарить на твердых маслах и на твердых жирах, — говорит диетолог Виктория Порошкова.
Специалист уточнила, что самые доступные из таких продуктов — сало, масло гхи или кокосовое. И также включила в список масла авокадо, рафинированные оливковое и рапсовое.
Иллюстрация: Юрий Орлов / Городские порталы
— Оливковое масло по сравнению с подсолнечным содержит больше ненасыщенных жиров, важных для оптимального здоровья олеиновой и линолевой кислот. Стоит учесть, что условно здоровому человеку без подтвержденных диагнозов нет большой необходимости делать строгий выбор в маслах, — говорит нутрициолог Ольга Баян.
Эксперты подсказали еще одно важное правило. Для жарки стоит выбирать рафинированные масла, а в готовые блюда, например салаты, добавлять нерафинированные.
Сало и масло кокоса лучше всего подходят для жарки, считают эксперты.
Иллюстрация: Юрий Орлов / NGS.RU
