Как выбрать и приготовить рис: советы для разных блюд
Рис — универсальный продукт, который завоевал популярность по всему миру.
Он не только основа многих кухонь, но и отлично сочетается с овощами, мясом и морепродуктами. Однако для приготовления разных блюд нужен свой рис.
Рассыпчатый гарнир и плов: длиннозерный рис
Для рассыпчатого риса выбирайте длиннозерные сорта, такие как индийский басмати, тайский жасмин или пропаренный рис. Эти сорта содержат много амилозы, которая предотвращает склеивание зерен. Они идеальны для плова, овощных гарниров и карри.
Как готовить:
- Промойте рис до прозрачности и замочите на 20–30 минут для лучшего впитывания влаги.
- Варите в пропорции 1:1,5 (басмати) или 1:1,25–1,35 (жасмин).
- Не перемешивайте во время варки и дайте настояться под крышкой 10 минут после снятия с огня.
Суши и роллы: средне- и короткозерный рис
Для суши и роллов нужен рис, который легко склеивается. Подойдут японская японика и специальный «суши-рис».
Как готовить:
- Промойте рис до кристально чистой воды.
- Замочите на 20–30 минут.
- Варите в пропорции 1:1–1,1.
- Добавьте заправку из рисового уксуса, сахара и соли для липкости и вкуса.
Ризотто и кремовые блюда: арборио, карнароли, виалоне нано
Для ризотто и кремовых блюд используйте среднезерновые итальянские сорта риса, такие как арборио, карнароли или виалоне нано. Они содержат много крахмала, растворяющегося в бульоне и создающего кремообразную текстуру.
Как готовить:
- Рис не моют.
- Обжаривают на сковороде до прозрачности.
- Добавляют белое вино и постепенно вводят горячий бульон, помешивая до кремообразной консистенции.
Полезные и ароматные варианты: бурый, красный и черный рис
Нешлифованные сорта риса, такие как бурый, красный или черный, сохраняют оболочку и зародыш, богатые клетчаткой, витаминами и минералами. Они имеют насыщенный ореховый аромат и плотную текстуру.
Как готовить:
- Промойте рис до прозрачной воды.
- Варите в пропорции 1:2–2,25.
- Готовьте 30–45 минут на среднем огне.
Выбор риса зависит от блюда: длиннозерный для рассыпчатых гарниров, средне- или короткозерный для суши, итальянские сорта для ризотто, а нешлифованные для полезных и ароматных блюд.
Фото: ru.Freepik.com
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно выбрать рис — Светлый путь
