Персиковое варенье — это лакомство, которое невозможно отложить на потом
Оно обладает таким ярким ароматом и вкусом, что уже в сентябре, когда за окном ещё тепло, а на улице только начинают желтеть листья, рука сама тянется к банке.
Густое варенье с целыми янтарными кусочками фруктов, которые остаются в прозрачном сиропе, — это настоящее произведение кулинарного искусства. А его аромат способен свести с ума даже самого искушённого гурмана.
Ингредиенты:
- Персики — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
- Тщательно вымойте персики. Если хотите, снимите кожицу и удалите косточки. Нарежьте фрукты крупными кусочками.
- Переложите персики в кастрюлю слоями, каждый из которых пересыпьте сахаром. Оставьте заготовку на 5–8 часов, а лучше на ночь. За это время персики должны выделить сок.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите содержимое до кипения. Варите около 10 минут, снимая пену. Затем уберите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть.
- Повторите нагревание и охлаждение ещё два раза. Это поможет сохранить кусочки персиков целыми и сделать сироп прозрачным и густым.
- Во время последнего кипячения добавьте лимонный сок и варите ещё 10–15 минут.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы:
- Выбирайте слегка недозрелые, плотные и упругие персики с небольшой кислинкой.
- Снять кожицу можно за 30 секунд: сделайте крестообразный надрез, опустите плод в кипяток на полминуты и сразу переложите в холодную воду.
- Не перемешивайте варенье ложкой, а покачивайте кастрюлю или слегка встряхивайте её.
- Для приготовления лучше использовать широкую посуду с толстым дном.
- Лимонный сок сохраняет цвет, предотвращает потемнение и способствует загустению сиропа.
Если хотите добавить нотку пикантности, во время последней варки добавьте палочку корицы, звёздочку бадьяна или листья базилика. Перед раскладыванием их нужно убрать.
Чтобы проверить густоту, капните сироп на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму, варенье готово.
Это персиковое варенье станет идеальным дополнением к блинам, сырникам, кашам, мороженому или чашке горячего чая. Но будьте осторожны: оно может исчезнуть до зимы!
Фото: magnific
