Основными компонентами обычно являются мука и жидкость, в смесь нередко добавляют целые яйца или желтки и белки по отдельности. Консистенция массы зависит от продуктов, для которых предназначен кляр. Сочные кусочки лучше погружать в густую заготовку. Она создаст плотную корочку и удержит все соки внутри. Жидкое тесто больше подходит для суховатого содержимого. Оно будет пропускать масло и тогда продукт получится более сочным.
Чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в тесто. Если оно равномерно покрывает поверхность прибора, то муки достаточно. Если остаются просветы, добавьте. В массу можно добавить душистые травы. Очень интересный и оригинальный вкус получится, если положить в тесто пассерованный лук, чеснок, измельченный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый твердый и полутвердый сыр, молотые орехи, сладкие специи.
- Чтобы кляр не стекал с продуктов, выложите их перед приготовлением на разделочную доску и слегка посыпьте мукой или крахмалом.
- Газированная минеральная вода делает корочку особенно пористой, нежной и менее жирной.
- Взбитые белки добавят пышности. Кляр получится будто кружевной. Но вводить ингредиент нужно непосредственно перед приготовлением. При этом не забудьте поставить посуду с кляром в емкость с холодной водой.
- Чтобы более яркая и хрустящая корочка, используйте пиво, коньяк, водку, вино или домашнюю настойку. Крепкий алкоголь изменяет белковую сеть внутри теста и быстрее испаряется во время жарки. Плюс сахара из напитков добавляют корочке цвета и хрусткости.
- Чтобы получить не хрустящий, а нежный и мягкий кляр, приготовьте его примерно за час до жарки.
Хрустящий кляр для жарки овощей
В таком кляре можно готовить цветную и брюссельскую капусту, брокколи, брусочки моркови и кабачка, кольца лука и грибы (хотя они не считаются овощами). Чтобы готовые овощи получились чуть мягче, сначала отварите их 3–4 минуты. Алкоголь добавлять по желанию.
Ингредиенты: сметана — 3 ст. л., мука пшеничная и водка — по 2 ст. л., яйца — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, карри и соль — по 0,5 ч. л.
Приготовление. Сметану соедините с яйцом, водкой, карри и солью, добавьте рубленый чеснок и перемешайте. Частями введите просеянную муку. По густоте масса должна напоминать тесто для оладий. По очереди опускайте овощи в кляр и обжарьте на раскаленном масле.
Кляр на минералке
Чтобы сделать еще более воздушное тесто, кляр для рыбы или мяса можно приготовить на минеральной воде.
Ингредиенты: минеральная вода – 3 ст. л.; Яйцо – 1 шт.; Мука – 2,5 ст. л.; Соль и перец – по вкусу.
Приготовление. В миску вбейте яйцо, влейте минералку. Добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком или вилкой. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы в тесте не было комочков.
Кляр на молоке
Нежный и вкусный кляр на молоке хорош для овощей, сыра, печени.
Ингредиенты: яйцо – 1 шт.; молоко – 100 мл; мука – 3 ст. л.; соль и специи – по вкусу.
Приготовление. Яйцо взбейте с молоком. Добавьте соль и при желании специи. Всыпьте муку и перемешайте, чтобы получилось тесто без комочков. Если кляр жидковат, добавьте еще немного муки.
Постный кляр
В таком кляре можно жарить кабачки, баклажаны, брокколи или цветную капусту.
Ингредиенты: вода минеральная (или обычная) – 1 стакан; мука – 6 ст. л.; дрожжи – 1 ст. л.; соль – 2 щепотки.
Приготовление. Соедините воду с солью и дрожжами, перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте до полного растворения комочков. Оставьте на 15-20 минут, затем еще раз перемешайте.
Фото: freepik.com
