Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат около 250 ккал и 1,5-5 г белка на 100 г. Однако во время сушки теряют большую часть витамина C.
Выбирайте сухофрукты цельные, без разрывов и трещин оболочки, посторонних примесей, насекомых, личинок и гнилых экземпляров. Они должны эластичными и упругими, если сморщены, значит, неправильно высушены. Eсли выглядят жирными (чернослив, курага, инжир, бананы), не страшно, значит, добавили растительное масло.
После сушки сухофрукты теряют насыщенный цвет и становятся немного тусклыми. Eсли на прилавке неестественная ярко-оранжевая курага или золотисто-прозрачный изюм, значит, они обработаны химическими веществами. Чаще всего используют сорбиновую кислоту (E200202), диоксид серы и сульфиты (E220, E221, E225, E226) улучшающие внешний вид и являются консервантами.
Производители на упаковке обязаны указывать все использованные ингредиенты. Eсли приобретаете на развес, ориентируйтесь на внешний вид — чем ярче сухофрукты, тем больше подвергнуты воздействию химических веществ. При покупке отечественных сухофруктов отдайте предпочтение тем, которые высушены по ГОСТу, экстра, высшего, первого или столового сорта. К столовому сорту относят безопасные (без болезней, паразитов, гнили и плесени), но внешне не самые презентабельные плоды — половинчатые, с веточками и примесями.
Экзотические сладости — папайя, ананасы, кокос — скорее цукаты, чем сухофрукты: плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, потом высушивают. Пользы в них остается мало, зато в большом количестве добавляются консерванты и красители. Eсли следите за своим здоровьем, от них лучше отказаться.
Перед употреблением промойте сухофрукты, чтобы отмыть от химических реагентов, несколько минут подержите в горячей воде.
ПРАВИЛА ВЫБОРА
— Изюм. Виноград после сушки темнеет, золотистым его делают сульфиты — они стабилизируют окраску. Натуральный изюм коричневый или черный, узбекский.
— Курагу лучше выбирать бледно-оранжевую. Белесые или темно-красные — низшего столового сорта, а ярко-оранжевые получаются после обработки сульфитами.
— Чернослив должен быть глянцевым, однородного черного цвета с синеватым отливом. Коричневатый оттенок говорит о том, что он не лучшего качества, и, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.
— Вишня хорошая — с кислинкой, темно-вишневого цвета с отливом до черного, плохая — черно-бурая.
— Яблоки — от светло-желтого до светло-кремового цвета, упругие, низкого сорта — коричневые.
— Груши — от зеленовато-оливкового до желтого цвета, возможен беловатый налет. Темно-коричневый оттенок говорит о низком сорте.
— Финики должны быть не сильно сморщенными, без кристаллов сахара.
— Хурма хорошо высушенная — коричневая, мягкая, упругая, с беловатым налетом.
