Завтрак по-английски. Что едят в Букингемском дворце?
Традиции королевского завтрака
Королевское семейство Великобритании является законодателем моды, включая кулинарные традиции.
Завтрак в Букингемском дворце при Георге VI был разнообразным и мог конкурировать с другими приемами пищи. В базовый завтрак входили яйца, бекон, колбасы, жареные помидоры и фасоль.
Разнообразие королевского завтрака
В реальности повара Букингемского дворца подавали копченые сосиски, горошек, фасоль в томатном соусе, сардины, омлет, колбасы, жареные шампиньоны, копченые спинки форели, бекон, глазунью, тосты, сливочное масло с медом, вареньем или мармеладом.
В меню также были жареные помидоры с сыром или сыр с помидорами, тыква и тыквенная каша, куриные ножки в шоколадном соусе, пончики, томатный и тыквенный соки, запеченный сельдерей, рисовая или овсяная каша и экзотическое блюдо «жаба в норе», любимое матерью нынешней королевы.
Кулинарные изменения во дворце
Немецкая королевская династия сменила название на Виндзоры в 1917 году из-за Первой мировой войны. И в Букингемском дворце произошел патриотический поворот в кулинарии, с акцентом на английскую кухню. Немецкая и французская кухни были заменены на более простые и сытные английские блюда.
Влияние на королевскую семью
Елизавета II столкнулась с проблемой ожирения среди членов королевской семьи.
Возвращение к английским кулинарным традициям было политическим решением, несмотря на риск для здоровья.
Особенности английской кухни
Историк кулинарии Вильям Похлёбкин описывает английскую кухню как сытную и основательную, с акцентом на мясо и дичь.
В традиционных английских рецептах мало рыбы, несмотря на морское окружение.
Эволюция королевского стола
В последние годы королевская семья адаптирует свои кулинарные предпочтения к более здоровым и традиционным блюдам.
Завтрак остался прежним, но яйцо теперь вареное всмятку, без масла. Тосты и джем остались, но масло исключено. Каша теперь в виде хлопьев с молоком. Виндзорский суп адаптирован к стандартам, но подается как часть королевского меню.
Обед включает бараньи отбивные, курицу в соусе карри и бифштекс с гарниром. Пудинг заменен на почки с беконом или омлет с копченым лососем.
Принцы Уильям и Гарри не так строго придерживаются традиций в питании, предпочитая фастфуд. Жареная курица остается любимым блюдом братьев, включая свадьбу принца Гарри и Меган Маркл.
Меган Маркл, супруга принца Гарри, любит домашнюю еду, включая теплый хлеб, лапшу с перцем и сыром, рыбу со специями и жареного цыпленка.
Свадебный стол принца Гарри и Меган Маркл
Свадебный стол включал необычные блюда, отличающиеся от традиционных виндзорских рецептов.
Панна-котта из горошка, канапе, горохово-мятное ризотто, спаржа в ветчине, тартар из томатов, свиная грудинка, апельсиновое крем-брюле, фисташковые макаруны, шампанское.
Торт от Клэр Птак с лимонными и бузиновыми коржами, пропитанными сливочным кремом и украшенными розами. Торт был приготовлен из органических ингредиентов, включая 500 яиц, 200 лимонов, 20 кг муки, сахара, масла и 10 бутылок сиропа бузины.
Виндзорская традиция связывает количество коржей торта с числом будущих наследников. Принц Уильям и Кейт Миддлтон сохранили три коржа, что соответствует их троим детям. Количество коржей, сохраненных принцем Гарри и Меган Маркл, остается в секрете.
Омлет с лососем
Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Ингредиенты:
Яйцо — 3 шт.
Копчёный лосось — 30 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Моцарелла — 50 г
Помидоры черри — 3 шт.
Салат руккола — по вкусу
Сливки 33% — 30 мл
Шампиньоны средние — 2 шт.
Соль — по вкусу
Как готовить:
1. Замешайте в миске яйца, сливки, тёртый сыр моцарелла, соль.
2. В раскалённую сковороду налейте растительное масло. Затем добавьте шампиньоны и копчёный лосось. Обжаривайте до золотистой корочки.
3. Затем добавьте замес на омлет. Доведите до готовности.
4. На тарелку выложите омлет. Украсьте томатами черри, разрезанными пополам, и салатом руккола.
Курица в сливочном соусе карри
Ингредиенты:
Грудка куриная — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сливки 33% — 1 стакан
Масло растительное — для жарки
Карри — щепотка
Как готовить:
1. Куриную грудку разрежьте вдоль пополам, затем каждую половину — на три части.
2. В сковороду налейте растительное масло и раскалите его.
3. Положите курицу и жарьте её на среднем огне.
4. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с добавлением карри. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему сливки, перемешайте, прогрейте пару минут.
5. Переложите содержимое сковороды к курице, перемешайте, накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
Сахар — 2 стакана
Сыр творожный — 450 г
Ликёр кофейный — 1 ч. л.
Какао — 0,5 стакана
Сливки 33% — 3 стакана
Ваниль — щепотка
Как готовить:
1. Взбейте сыр с сахаром. Должна получиться мягкая, как пух, масса.
2. Добавьте ваниль и ликёр. Всыпьте какао и взбивайте, пока оно полностью не растворится.
3. Взбейте сливки.
4. Половину сливок добавьте в шоколадную массу. Смешивайте, пока не получится однородная масса. Затем влейте оставшуюся порцию сливок и снова всё хорошо перемешайте.
5. Разложите готовый мусс по бокалам и поставьте его в холодильник на 30 минут.
Фото: Shutterstock.com
