Рецепт без стерилизации: салат из зеленых помидоров на зиму
Получается в меру пикантным и ароматным, зелёные помидоры сохраняют упругость, а букет зелени даёт насыщенный вкус.
Ингредиенты: плотные зелёные помидоры — 2 кг, болгарский перец — 500 г (лучше взять разноцветные плоды: так салат выглядит наряднее), лук — 300 г, чеснок — 1 крупная головка (8–10 зубчиков), свежая зелень — по 1 небольшому пучку: петрушка, укроп, кинза (если не любите кинзу, замените её эстрагоном или листьями сельдерея), растительное масло — 120 мл (без запаха или ароматное нерафинированное — на ваш вкус), уксус 9 % — 80 мл (можно заменить на 120 мл яблочного 6 % — вкус станет мягче), сахар — 70 г, соль — 40 г, чёрный перец горошком — 15 шт., душистый перец — 6 шт., лавровый лист — 3 шт.
Пошаговое приготовление
Помидоры нарежьте дольками толщиной 7–10 мм. Перец — тонкими брусочками или аккуратной соломкой. Лук — полукольцами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем нарежьте тонкими пластинками. Зелень промойте, обсушите и крупно порубите. Выложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Влейте масло и аккуратно перемешайте широкой лопаткой, стараясь не мять ломтики.
Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа. За это время овощи дадут сок, специи раскроются, а вкус станет более цельным.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на небольшом огне ровно 15 минут, аккуратно помешивая. Помидоры должны прогреться, но остаться плотными, не превратиться в кашу.
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту. Уберите лавровый лист — он уже отдал аромат, а в банках может дать лишнюю горечь. Горячим салатом заполните подготовленные банки, слегка уплотняя, чтобы не оставалось больших пустот. Долейте выделившийся сок до самого верха.
Закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Салат будет готов через 2–3 недели, когда вкусы «подружатся».
Полезные советы
Если любите остроту, добавьте 1 небольшой стручок острого перца, нарезанный тонкими колечками (семена можно оставить для большей жгучести или убрать для более мягкого варианта).
Чтобы зелень ярче раскрылась, в конце варки можно добавить щепотку сушёного тимьяна или 1 ч. л. семян фенхеля — они хорошо дружат с зелёными помидорами.
РАНЕЕ МЫ ПИСАЛИ: Маринованные помидоры на зиму с мёдом, горчицей и тимьяном
Стоит попробовать: маринованные помидоры с пряной овощной смесью
