Вкусные маринованные помидоры на зиму с медово‑горчичным маринадом и лёгкой ноткой тимьяна
Существует множество способов приготовления помидоров на зиму. Попробуйте приготовить по этому рецепту. Вкус получается сладковато‑острый, с приятной пикантностью.
Ингредиенты (на 3 банки по 1 л): помидоры плотные, сливовидные — 2,5–3 кг (лучше брать плоды примерно одного размера); чеснок — 6–8 зубчиков (нарежьте пластинками); свежий тимьян — 6–9 веточек (или 1,5 ч. л. сушёного); зонтики укропа — 3 шт.; чёрный перец горошком — 15 шт.; душистый перец горошком — 6 шт.; лавровый лист — 3 шт.
Для маринада (на 1,5 л воды): мёд — 3 ст. л.; горчица зернистая — 2 ст. л. (можно заменить на 1 ст. л. обычной горчицы, но зёрна дают красивый вид и текстуру); соль крупная, без добавок — 2 ст. л. (без горки); сахар — 4 ст. л.; уксус 9 % — 100 мл.
Приготовление
Помидоры помойте, удалите плодоножки. Каждый помидор проколите зубочисткой у плодоножки в 2–3 местах — это сохранит кожицу целой при заливке кипятком.
Зелень и специи промойте и обсушите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
На дно каждой банки положите по 1 зонтику укропа, 2–3 веточки тимьяна, 2 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 2 — душистого, 1 лавровый лист. Плотно, но без сильного нажима уложите помидоры.
Залейте банки крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками, оставьте на 15 минут. За это время овощи прогреются, а специи начнут отдавать аромат.
Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет основа для маринада. Измерьте объём: если получилось меньше 1,5 л, долейте кипяток до нужной отметки. Добавьте мёд, горчицу, соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого края банки. Сразу закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Важные нюансы
Мёд даёт мягкую сладость и тонкий аромат, а также делает маринад стать чуть более прозрачным.
Горчица в зёрнах не только украшает рассол, но и добавляет приятную текстуру и лёгкую остроту.
Тимьян даёт травянистую, чуть хвойную нотку — она отлично сочетается с томатами. Если любите более классический вкус, можно заменить тимьян на пару веточек базилика.
Фото «Светлого пути»
РАНЕЕ МЫ ПИСАЛИ: Стоит попробовать: маринованные помидоры с пряной овощной смесью
Канал газеты «Светлый путь» в МАХ — https://max.ru/id6103017536_gos
