Соль — наша основная приправа, она необходима человеку. В человеческом теле ее 300 г. Каждый день этот запас расходуется и должен пополняться. Соль служит материалом, из которого образуется соляная кислота в желудке, благодаря ей пища переваривается, а микробы погибают. Соль спасает нас от обезвоживания, удерживая в организме влагу.
В былые времена из-за соли вспыхивали войны, ею платили налоги, а раздачей соли гасили крестьянские бунты. В Китае из соли делали деньги. Для этого варили рассол до густоты, пока он не принимал вид теста. Потом лепили из него пирожки, ставили на них клеймо императора и высушивали. Миклухо-Маклай писал, что папуасы собирали куски дерева, долго пролежавшие в морской воде, сжигали их и ели соленую золу.
В наше время соль бывает двух видов — каменная и выварочная. Она различается по виду помола и чистоте (экстра, высший сорт, первый и второй сорта).
Поскольку соль — это продукт, который мы едим каждый день, ее все чаще используют как носитель микроэлементов, обогащая йодом и фтором. Так, 60% соли, продаваемой в Германии, и 80% соли, продаваемой в Швейцарии, обогащены фтором для профилактики зубных заболеваний. В странах, где наблюдается йододефицит, выпускают соль, обогащенную йодом. В нашем организме такая соль быстро распадается и освобождает йод, который необходим щитовидной железе для синтеза тиреоидных гормонов. Употребление ее в количестве 5-6 г в сутки удовлетворяет потребность организма в йоде.
На сегодняшний день проблема йододефицита стоит остро. В России, например, йододефициту подвержены 98 млн. человек, среди которых более половины — дети и беременные женщины. Нехватка йода в рационе приводит к необратимым изменениям нервной системы. Изза поражения ЦНС у детей в районах с пониженным потреблением йода развивается умственная отсталость — одно из тяжелых проявлений йододефицита.
Но чрезмерное увлечение солью чревато негативными последствиями. Это приводит к повышению кровяного давления, болезням сердца и почек, а доза 3000 млг/1кг массы тела является смертельной. Как говорится в пословице — «Нет яда, есть доза».
