Специалисты считают, что лучшее сало можно получить от 15-месячной свиньи. И если узнать точный возраст свиньи-донора сала нереально, запомнить основные признаки подходящего для посола сала очень даже возможно.
— Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком.
— Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.
— Консистенция сала для посола должна быть упругой, а не мягкой.
— Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым, а не желтым или сероватым, что характерно для сала, взятого от старого животного.
— Не подходит для посола сало хряков, обладающее слишком резким характерным запахом. В отличие от мяса животных, сало при посоле неприятного запаха не теряет.
— Выбирая сало, обращай внимание на шкурку. Желательно, чтобы она была осмоленной с помощью соломы. Тонкая шкурка желтоватого или розоватого оттенка — знак, что сало получится мягким и вкусным. При толстой шкурке — сало будет жестким. А шкурка коричневого цвета предупреждает, что это сало для посола старовато.
— Сало надо брать только от здоровых животных. Соль всего лишь приостанавливает жизнедеятельность недружественной нам и салу микрофлоры, а не убивает ее. Поэтому не стоит подвергаться опасности и покупать сало подозрительного происхождения.
— Сало принято засаливать практически всеми известными способами: сухим, мокрым и смешанным. Открываем секреты засолки свежего сала во вкусное соленое:
— Перед посолом залейте сало чистой холодной водой и оставьте постоять на 12 часов. Эта процедура поможет салу расслабиться и сделает его мягче и нежнее. После того, как сало примет ванну, выньте его, дайте воде стечь, промокните сало и дайте ему обсохнуть.
— Eсли вы раздобыли сало сразу после убоя свиньи, не торопитесь солить. Сало, как и мясо, должно созреть. Разложите нарезанное кусками сало в прохладном помещении и оставьте на 2-3 дня. Теперь оно будет готово для вас буквально на все.
— Чтобы шкурка на приготовленном сале была мягкой и нежной, она должна быть без щетины и хорошо выскоблена. Эпиляция и бритва не подойдут, поможет солевой пилинг — натрите шкурку крупной солью. Лучше это сделать, пока сало теплое после убоя свиньи.
— Помещение, в котором оставите просаливаться сало, должно быть прохладным, с температурой не выше 2-4 С. При более высокой температуре оно начнет портиться, а при низкой — процесс засолки затянется. И то и другое может обидеть сало, а это самым непредсказуемым образом отразится на его вкусе.
По материалам сети интернет
