Для соуса, заправки первых блюд, гарниров, к мясу, рыбе -вариантов его использования множество.
Ингредиенты: укроп (зелень с веточками) до 200-220 г, чеснок — 4-5 зубчиков, 1 лимон, масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное) 40-50 г, соль по вкусу (как для салата). Можно добавить базилик, мяту, кориандр или перец.
Приготовление. Укроп нарубить не слишком мелко. Eсли готовим на один раз или небольшую порцию — лучше руками мелко-мелко порвать. Почему? Когда режем укроп, выделяется много сока, и часть эфирных масел, дающих аромат, быстро испаряется.
Чеснок почистить и растереть в ступке с щепоткой соли. Почему не нарубленный чеснок, а толченый? Снова дело в свежем запахе, аромате и количестве сока. Толченый отдает больше сока, нет крупных фракций как в соусе с рубленным чесноком. Так советуют готовить любые соусы — тот же песто, сациви, баже и другие.
Натереть цедру одного лимона. Предварительно лимон ошпариваем кипятком. Долго ошпаривать не нужно — цедра потеряет лимонный аромат. Не хотите цедру — можно капнуть 1 ч.л. лимонного сока.
Масло соединить все в миске — но не металлической, чтобы не окислялись продукты. Посолить, помять, чтобы сока было больше, залить маслом, снова перемешать.
Важно! Масло брать холодного отжима, рафинированное, без запаха.
Готовый соус хранить в стеклянных баночках с закручивающейся крышкой в холодильнике 7-10 дней. А на зиму — в одноразовых пластиковых стаканчиках 50 г и больше (разлить, накрыть полиэтиленом, завязать — и в морозильную камеру).
