Те, кто соблюдает православные каноны, 6 января ничего не едят до тех пор, пока на небе вечером не зажжется первая звезда. Она оповещает мир о том, что Иисус Христос родился. Это означает, что можно сесть за стол и вкусно покушать.
Праздничные блюда подают, соблюдая определенные правила:
— Блюд должно быть 12, по числу апостолов у Иисуса Христа. Славяне также считали, что 12 блюд на столе в Святвечер символизируют 12 месяцев, и насколько блюда вкусные, настолько щедрыми на пищу и урожай будут эти месяца.
— Блюда должны быть постными. Рыбу есть можно.
— Перед приготовлением нужно читать молитву.
— Желательно, чтобы в приготовлении еды участие принимали все члены семьи.
— Спиртного на столе в этот вечер быть не должно.
— Обязательны: кутья — символ воскрешения после смерти, узвар — символичный напиток, который обязательно готовили при рождении ребенка. Вместе кутья и узвар обозначают воспоминания о рождении и смерти Спасителя и каждого человека, жившего на земле.
В Сочельник выбирают белую или украшенную традиционными узорами скатерть, салфетки — в тон к скатерти. Кутью пробуют первой. Далее переходят к горячему жидкому блюду. За ужином зажигают церковные свечи. Всегда ставят на один прибор больше, чем людей за столом. Он будет для усопших родственников, которых принято поминать на Рождество. Также лишим должен быть стакан с узваром.
За ужином ведутся размеренные беседы. Присутствующие должны отведать каждого из блюд. А уже потом можно будет колядовать, вручить детям подарки.
КУТЬЯ ИЗ ПШEНИЦЫ
Ингредиенты: 2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 100 г меда (или 0,5 стакана сахара), горсть очищенных орехов, 50 г изюма, соль по вкусу.
Приготовление. Пшеницу перебрать, промыть, пересыпать в кипящую воду. Немного прокипятив, процедить через сито, промыть. Переложить в кастрюлю или глиняную емкость, долить жидкость, варить до готовности.
Мак обдать кипятком, промыть, потолочь в ступке, пока масса не приобретет белый оттенок, добавить мед, соль, готовую пшеницу, нарубленные орехи, изюм.
УЗВАР
Готовят из разных сухофруктов, но чаще используются сушёные яблоки, чернослив и изюм. На юге России популярной была подкопченная груша. Напиток становился ароматнее при добавлении листьев мяты, душицы, чабреца, смородины и других трав.
500 г сухофруктов залить холодной водой и варить после закипания примерно 30 мин. на медленном огне. Когда он остынет примерно до 40°C, добавить мёд и размешать. Окончательно остывший узвар процедить через марлю. Заваривать можно и в термосе.
ПОСТНАЯ СОЛЯНКА
Ингредиенты: картофель — 5 шт., морковь и лук — по 2 шт., огурцы соленые (средние) — 5 шт., корень петрушки (небольшой) — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., лимон, зелень, соль, сахар, перец, оливки и маслины, вода — 3 л
Приготовление. Первым в подсоленную воду отправляется картофель, по желанию можно бросить лавровый листик. Поджарить мелко нарезанный мелко, тертую морковь, корень петрушки, огурцы. Добавить к пассированным овощам томатную пасту и перец. Они будут как бы тушиться, так как огурцы и паста дадут много жидкости. Добавить заправку к сварившейся до готовности картошке. Варить под крышкой 5 минут. По желанию добавить рассол с огурцов, немного сахара. При подаче украсить измельченной зеленью, колечками оливок или маслин, дольками лимона.
УШКИ ГРИБНЫE
Готовятся из пресного теста, в качестве начинки используется грибная икра. Подаются к борщу или другим горячим блюдам.
Ингредиенты: для теста — мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, растит. масло — 2 ст.л., сода — 0,5 ч.л., соль; для начинки — белые сухие грибы — 200 г, лук — 2 шт., растит. масло — 2 ст.л., перец, соль
Приготовление. Муку просеять, добавить соду, масло и воду. Замешать эластичное и мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, порезанный кубиком, вместе с мукой (мука, обжаренная на масле, дает блюду цвет и ореховый запах). В грибы добавить обжаренный лук, соль и перец, перемешать. Начинка для ушек готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, порезать на квадраты (можно на прямоугольники, круги). На каждый квадратик — немного начинки и слепить ушки. Отварить в подсоленной воде. Заправить луком, обжаренным на масле.
КОТЛEТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Ингредиенты: шампиньоны — 0,5 кг, лук -1 шт., батон — 200 г, молоко — 200 мл, крахмал — 1 ч. л., соль, перец, мука или панировочные сухари
Приготовление. Шампиньоны почистить и нарезать
четвертинками, 10 минут обжарить с мелко нарезанным луком. Лук, размоченный в молоке батон и грибы перекрутить на мясорубке, добавить соль, перец, разведенный в 30 мл воды крахмал (чтобы котлетки «схватились»). Формировать котлетки, панировать и обжарить с каждой стороны по 2-3 минуты.
ОЛАДУШКИ ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты: фасоль — 100 г, мука — 2 стакана, вода — 1,5 стакана, крахмал — 1 ч. л., дрожжи — 2 г, сахар, соль, растит. масло — 1 ст. л.
Приготовление. Из теплой воды, дрожжей, сахара и небольшого количества муки сделать опару. Фасоль сварить и растереть вилкой в пюре. В опару добавить пюре из фасоли, ложку масла, разведенный в 2 ст. л. воды крахмал и оставшуюся муку, соль. Тесто должно подняться дважды по полчаса. Оладушки жарить на масле до румяности с двух сторон.
СEЛЬДЬ ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты: сельдь — 1 кг, лук — 200 г, морковь — 200 г, масла растит. — 350 г, уксус 9% — 2-3 л., сахар — 1 л. черный перец и соль — по вкусу.
Приготовление. Разделать рыбу на филе, удалив все косточки. Лук и морковь нарезать соломкой и смешиваем. Филе выложить на доску и слегка отбить, не повредив его. Для рулетиков нужны абсолютно кусочки. На каждое филе — лук с морковью, свернуть рулетом, закрепив край зубочисткой. Сложить все рулеты в одну емкость и залить маринадом на 12 часов. Для маринада смешать масло с уксусом, сахаром, солью и перцем, можно добавить лавровый лист, перец горошком, кориандр.
Eсли используется маринованная сельдь, филе не отбивать, а готовые рулетики можно сразу подавать на стол. Соленую сельдь предварительно вымочить.
Подают фаршированную сельдь в селедочнице или салатнице. В каждый кусочек втыкаем шпажку.
Также из сельди можно приготовить интересную подливку к картофелю: подготовленное филе порезать мелкими кусочками и обжарить на масле. Лук с мукой обжарить отдельно. Оба компонента смешать и развести до состояния соуса водой.
