Аппетитная пряная аджика «Тёплый юг» подойдет ко многим блюдам для разнообразия вкуса
Ингредиенты (выход: примерно 2–2,5 л): помидоры мясистые, спелые — 2 кг (лучше сорта типа «сливка»: они дают меньше сока и быстрее густеют); перец сладкий красный — 1 кг; чеснок — 200 г; перец чили — 3–5 стручков (регулируйте по желаемой остроте; если любите умеренную — берите 3, для жгучести — 5); соль крупная — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки).; сахар — 60–80 г (3–4 ст. л.); масло растительное рафинированное — 80 мл (полстакана); уксус 9% — 50 мл (если планируете хранить при комнатной температуре; если только в холодильнике — можно не добавлять); специи: кориандр молотый — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ст. л., паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите плотные места у плодоножки. У сладкого перца удалите перегородки и семена. У чили оставьте семена, если хотите максимум остроты; если предпочитаете мягкий вариант — удалите. Чеснок очистите.
Прокрутите овощи через мясорубку — это даёт более «живую» текстуру, чем блендер: в аджике остаются мелкие кусочки. Если мясорубки нет — используйте блендер, но не до состояния пюре, а до мелких фракций.
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до слабого. Варите 40–60 минут, помешивая каждые 7–10 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу: масса должна заметно загустеть и стать похожей на густой соус.
За 15 минут до конца варки добавьте соль, сахар, масло и все сухие специи. Перемешайте и попробуйте: если покажется слишком кисло — добавьте ещё немного сахара. В самом конце влейте уксус (если используете) и проварите ещё 3–5 минут.
Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам. закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Если добавили уксус — можно держать в прохладном тёмном месте (кладовка, шкаф). Без уксуса — только в холодильнике. Срок хранения — до 1 года (с уксусом) или 3–4 месяца (без уксуса).
Маленькие хитрости
Пропорция сладкого перца к помидорам 1:2 — это даёт сладковатую основу и густую текстуру без долгой варки.
Сухие специи добавляются ближе к концу, чтобы их аромат не улетучился при долгой варке.
Не перемалывайте овощи в пюре: лёгкая зернистость сделает аджику интереснее и «домашнее».
РАНЕЕ МЫ ПИСАЛИ: Бабушкины заготовки из перца — Светлый путь
