Арбузы — кладезь витаминов. Квасят их, залив их 2-3%-м раствором соли и обязательно хранят при температуре не выше +5 ° С. такие арбузы имеют приятный кисло-сладкий вкус и сохраняют аромат добавленных пряностей. А солят, залив 5%-м рассолом с пряностями или без. По вкусу они кисло-солоновато-сладкие. Для соления и квашения пригодны арбузы целые, без повреждений. Зеленые или перезрелые непригодны. Лучше солить небольшие — диаметром не более 15 см и весом до 1,5 кг.
Способы квашения и соления
1. Арбузы моют, кладут рядами в бочку, заливают рассолом и поверх них кладут деревянный круг и гнет, чтобы они не всплывали. Через 1-2 дня бочку переносят в подвал, где и хранят при температуре от 0 до 5 ° С. Через 40-50 дней арбузы просолятся и будут готовы к употреблению.
2. На дно бочки насыпают слой чистого песка толщиной примерно 2 см, на который плотно укладывают арбузы в один ряд. Сверху посыпают толченой смесью корицы и гвоздики и засыпают песком, чтобы он заполнил все пустоты и покрыл арбузы слоем в 1-2 см. Затем кладут второй ряд арбузов, пересыпают их этим же пряностями, а сверху песком, как и первый ряд. Так укладывают доверху, заливают рассолом медленно, пока он не впитается песком и не покроет поверхность арбузов. Бочку накрывают деревянным кругом и сверху кладут гнет. 1-2 дня выдерживают в теплом месте и переносят в подвал, хранят при температуре не выше 5 ° С.
3. Иногда квасят арбузы в собственном соку. На дно бочки накладывают слой (8-10 см) измельченных на небольшие кусочки спелых арбузов. На эту массу кладут ряд целых мытых арбузов, сверху засыпают измельченными с таким расчетом, чтобы первый ряд арбузов и промежутки между ними были заполнены измельченной массой. При перекладывании каждого ряда измельченной массой ее одновременно пересыпают мелкой солью из расчета 2-3% к весу плодов. Сверху кладут деревянный круг и небольшой гнет.
Битая масса, как правило, готовится из потрескавшихся или разбитых спелых, но вполне здоровых арбузов. После двухдневного выдерживания в теплом месте бочку ставят в подвал.
4. В стерилизованные банки вложить кусочки арбуза без кожицы, залить кипятком на 10 мин, прикрыть крышкой. Слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. с горкой сахара, вскипятить. В банку положить 1 ч. л. без горки лимонной кислоты, залить кипятком и закатать.
