Жареные пирожки с картошкой — это блюдо, которое знакомо многим с детства
Секрет их мягкости и воздушности кроется в особенном тесте, замешанном на картофельном отваре. Благодаря крахмалу, содержащемуся в отваре, тесто становится необычайно нежным и долго не черствеет.
Ингредиенты для теста: 300 мл картофельного отвара, 1 столовая ложка сахара, 20 г свежих дрожжей, половина чайной ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла, 450 г муки.
Для начинки: 900 г картофеля, 2 репчатых лука, 30 г сливочного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки лука.
Приготовление
- Приготовление начинки. Очищенный картофель заливают водой и ставят на плиту. Через 5 минут солят и варят до готовности. Важно не сливать всю воду: 300 мл отвара отливают в отдельную ёмкость и оставляют остывать до 35–40 °C. К готовому картофелю добавляют 30 г сливочного масла и толкут в нежное пюре.
Параллельно на сковороде обжаривают мелко нарезанный лук со щепоткой соли до золотистого цвета, затем соединяют его с пюре, добавляют перец по вкусу и дают начинке полностью остыть.
- Приготовление опары. Когда отвар остыл до нужной температуры, его переливают в большую миску, добавляют сахар и дрожжи, перемешивая до полного растворения. Затем всыпают несколько ложек просеянной муки из общего количества, доводя опару до консистенции жидкой сметаны.
Опару накрывают полотенцем и оставляют в тепле на 20–30 минут. После этого опару осаживают, добавляют половину чайной ложки соли и одну столовую ложку масла (оставшиеся две ложки введут позже для лучшего развития клейковины).
- Замес теста. Постепенно вводят оставшуюся муку (около 450 г). Как только тесто соберётся в комок, его вымешивают на столе, стараясь не забивать мукой — оно должно оставаться мягким и слегка липким. Затем вливают оставшееся масло и вымешивают ещё 5–7 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Тесто округляют, кладут в смазанную маслом миску, накрывают пакетом и полотенцем и оставляют в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в 2–2,5 раза.
- Формирование пирожков. После этого тесто слегка обминают и перекладывают на рабочую поверхность. Отщипывают кусочки теста весом по 50 г (должно получиться 15 шариков), округляют их и дают «отдохнуть» под пакетом 15 минут.
Затем каждый шарик раскатывают в лепёшку, щедро кладут остывшую начинку, плотно защипывают края и выкладывают пирожки швом вниз. Заготовки обязательно держат под пакетом, чтобы тесто не заветрилось.
- Жарка. Жарят пирожки в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла на среднем огне, несколько раз переворачивая для равномерного прожаривания до золотистого цвета. Готовые пирожки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Благодаря картофельному отвару и правильному замесу, тесто получается тонким, пористым и мягким. Даже на следующий день пирожки остаются такими же нежными. Попробуйте приготовить их по этому рецепту и убедитесь сами!
Фото: freepik.ru
