Для здоровья кожи и суставов необходим коллаген
Какой коллаген нужен для поддержания здоровья суставов, какой – для эластичности кожи?
Коллаген – структурный белок, поддерживающий стабильность и целостность тканей. С возрастом его выработка снижается, поэтому необходимо его дополнительное поступление в организм. Чтобы выбрать нужный коллаген, важно понимать его разновидности и функции.
1, 2 или 3 тип?
Всего известно более 25 типов этого белка, но к основным относят:
- I тип – образует прочные волокна и является одним из компонентов опорно-двигательного аппарата и кожи;
- II тип – участвует в образовании хрящевой и костной ткани, предотвращает проявления артрита;
- III тип – поддерживает упругость кожи и является основным составляющим внутренних органов.
Вывод № 1: Для улучшения состояния кожи выбирайте коллаген I типа, а для поддержки суставов и связок – II.
Источники коллагена
· Животный коллаген производят из суставов крупного рогатого скота. Этот вид коллагена укрепляет костно-мышечную систему.
· Морской коллаген получают из костей, кожи и чешуи рыб. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
· Куриный коллаген – альтернативный источник, который отличается хорошим аминокислотным составом.
Вывод: Для улучшения состояния кожи, волос и ногтей лучше всего подходит морской коллаген, а для поддержания здоровья суставов и связок рекомендуется выбирать животный коллаген.
Польза коллагена
- Суставы и связки. Коллаген укрепляет хрящевую ткань. Некоторые исследования показывают, что люди с остеоартритом испытывают снижение боли при его приёме. Однако пока нет крупных и однозначных исследований.
- Кожа, волосы и ногти. Желатин обеспечивает организм аминокислотами, необходимыми для синтеза коллагена. Добавки с коллагеном улучшают увлажнённость кожи и уменьшают морщины. Прямых доказательств для желатина пока нет.
- Пищеварение. Глицин стимулирует выработку желудочного сока, а желатиновая масса обволакивает слизистую оболочку желудка. Это может быть полезно при гастрите.
- Кости. Коллаген, фосфор и медь поддерживают минерализацию костей, что снижает риск остеопороза.
- Сон и нервная система. Глицин действует как мягкий успокаивающий нейромедиатор.
От коллагена до десерта: как делают желатин
Желатин — популярный ингредиент в десертах и других продуктах — получают из коллагена, основного белка животных. Этот белок извлекают из говяжьей кожи и подвергают сложной обработке. Желатин также используется в фармацевтике и других сферах.
Производство начинается с подготовки кожи: ее очищают и обрабатывают химически для выделения коллагена. Затем следуют этапы экстракции, фильтрации, концентрации, стерилизации, сушки и измельчения.
На этапе фильтрации коллаген очищают от жиров и волокон. Концентрированный раствор стерилизуют и сушат, получая порошковый продукт.
Для создания десертов порошок смешивают с ароматизаторами, красителями и подсластителями. Когда его растворяют в горячей воде, молекулы воды проникают в белковые цепи коллагена. При охлаждении эти молекулы образуют связи, превращая жидкость в твердую массу с характерной текстурой. Так из говяжьей кожи получается вкусный и освежающий десерт.
Фото: Getty Images
