Рыба — ценный источник белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов
Однако, как и многие другие продукты, она может представлять угрозу для здоровья при определённых условиях.
Главный государственный санитарный врач по г. Новочеркасску, Аксайскому, Багаевскому, Веселовскому районам Александра Степанова рассказала, что под чешуей могут присутствовать личинки паразитов, способных вызвать серьёзные заболевания (описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и другие). А их последствия могут привести к инвалидности или даже летальному исходу. Поэтому необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций.
Описторхоз, возбудитель — кошачья двуустка. Заражение происходит при употреблении в пищу заражённой рыбы семейства карповых (язь, лещ, карась, карп, пескарь, гольян и др.) в необеззараженном виде.
Меры профилактики
- Термообработка. Варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут с момента закипания, жарить — не менее 15–20 минут (крупные куски — 30–40 мнут).
- Заморозка. Личинки описторхисов погибают при температуре −40 °C в толще рыбы в течение 7 часов или при −28 °C в течение 32 часов.
- Посол. Для мелкой рыбы — 14 дней, для крупной (свыше 25 см) — 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Дифиллоботриоз вызывается широким лентецом. Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанной, слабосолёной, плохо провяленной или прокопчённой рыбы, сырого рыбного фарша хищных пород (щука, ёрш, окунь).
Меры профилактики
- Термическая обработка. Варить рыбу не менее 15–20 минут с момента закипания, жарить — не менее 15–20 минут.
- Замораживание. При температуре не менее −15 °C в течение 24 часов.
Анизакидоз — заболевание, вызываемое личинками нематод. Заражение происходит при употреблении сырой или плохо приготовленной морской рыбы или морепродуктов.
Меры профилактики
- Замораживание. При температуре −15 °C — 50 часов, при −20 °C — 36 часов.
- Качественная термообработка. Тонкие куски рыбы, мелкую рыбу и изделия из рыбного фарша следует прожаривать не менее 15–20 минут, крупные куски — 30–40 минут.
Общие рекомендации
Избегать покупки рыбы в местах несанкционированной торговли.
Не употреблять в пищу сырую, слабосолёную, вяленую рыбу.
Не пробовать в процессе приготовления.
Не скармливать сырую рыбу домашним животным— они могут быть переносчиками паразитов.
При разделке использовать отдельные нож, разделочную доску. После работы с рыбой тщательно промывать инструменты дезинфицирующими средствами.
Самостоятельно определить, заражена ли рыба, невозможно. При появлении симптомов заболевания (слабость, головная боль, боли в животе, тошнота) обратиться к врачу. Самолечение недопустимо.
Иллюстрация сгенерирована ИИ
